Tagraíonn pacáistiú i bhfolús d’aer aeir a bhaint den mhála pacáistithe agus an séala, ionas go mbeidh an bia sa mhála pacáistithe scoite amach ón taobh amuigh. Faoi fholús, tá moill nó bac ar fhás na miocrorgánach aeróbach, ag laghdú díghrádaithe próitéine agus bréine ocsaídiúcháin saille. Ina theannta sin, tar éis pacáistiú i bhfolús, déantar na baictéir aigéid lachtaigh agus na baictéir anaeróbacha a fhorleathadh, agus déantar an luach pH a ísliú go 5.6 go 5.8, rud a chuireann bac ar fhás baictéir eile, rud a shíneann tréimhse stórála an táirge. Ní mór pacáistiú i bhfolús a chomhcheangal go ginearálta le modhanna frith-chreimthe eile chun éifeachtaí caomhnaithe maithe a bhaint amach, amhail díhiodráitiú, spíosraí, steiriliú, reo, etc.
